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山东的酒枣
我要收藏2008-12-5 7:00:00   作者:-   来源:网络

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老家的枣有多种吃法,刚从树上摘下来的鲜枣可以生着吃,蒸着吃,鲜枣晒干后,可以煮着吃,还可以掺到面里做成枣糕吃。对精灵古怪的孩子们来说,最解馋的一种吃法是——醉着吃。醉出来的枣,叫酒枣,腌制酒枣的过程叫醉枣。

醉枣的时节,在农历八月十五前后,此时枣子大片大片地红了,为醉枣提供了新鲜而充足的原料。醉枣之前,先找一个坛子里里外外清洗干净,口儿朝下,底儿朝上,将水空干。要醉的枣必须经过严格挑选,个大的,红的,长得顺眼的,才有资格被宴请“入瓮”。地道的酒枣,应该让人先饱眼福,再饱口福。有了枣子和坛子以后,还得准备半碗白酒,大都是散装的,度数较高的高粱酒。

醉枣时,洗净双手,提起几个挑好的枣,浸到酒碗里,拌一拌,然后捞起,将手伸进坛子,把枣轻轻放好。等枣装满了,剩下最后一道工序是封口,这一步绝对马虎不得,倘若封得不严实,枣就会全部烂掉。选一张阔大的荷叶或者蓖麻叶,蘸上水湿透,盖住坛子口,叶子上面扣一只碗,碗上糊一层厚厚的泥巴,然后把沉甸甸的坛子搬到墙角,接下来要做的和能做的,就只有静静地等待。

枣,要在坛子里闷上三四个月,才能开封。尽管醉枣的时候小心翼翼,却也难免百密一疏,整坛子枣保持金刚不坏之身的情形不多,大多数是有好有又喜又忧。开封的活儿,由家里的大人来做,可是热情最高的却是孩子们,他们眼巴巴地盯着那个私下里不知道算计了多少遍的宝贝,看着揭去的泥块,伴着一股浓烈的醇香,跳出的是又大又红又鲜又亮的酒枣,小孩子必要爆出几声欢叫,干活的大人也会受到感染,绽出笑脸。先尝后快的,当然是馋得要命的小孩子们,但只能吃几个解解馋,因为酒枣是招待客人的一道菜。

与鲜枣和干枣相比,酒枣不单香甜,而且松软,小孩子的牙嫩,吃起来就比较省劲。当然,最重要的还是酒枣的味道好,因为美味难得,所以吃起来,便有点郑重其事。像吃水果糖那样,把酒枣放进嘴里,依依不舍地含上老半天,再慢慢地、细细地嚼碎,咽下。

十多年后,我嘴里的牙齿已经变得相当坚硬,此间嚼过无数瓜果梨桃,大鱼大肉,生猛海鲜,可是越嚼越没胃口,总觉得老家的东西好吃。前不久,上外地出差,竟撞上了一个卖酒枣的,价格不贵,两块五一袋儿。惊喜之余,痛快地买了两袋,匆匆忙忙回到招待所,打开一袋,那枣饱满、鲜亮,样子一点儿都不含糊,本想拉开架式吃个“大快人心”,谁曾想,刚吃了一口,就酸倒了牙。唉!老家的月亮是不是比别处的圆不敢说,但是老家自制的酒枣好吃却是板上钉钉的事实。

(编辑:Poce)

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